今日看到一则新闻消息海底捞上市新进品牌奶茶,而且每杯9.9元还可以续杯。就有网友在网上调侃“给我9.9元我能喝垮海底捞”,那么海底捞怎么会进军茶饮行业?茶饮品类的蛋糕到底有多大?
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在外界看来海底捞不停的开门店,收入也来自火锅品类。但是受疫情影响2020年海底捞受到重创,大部分门店不挣钱。上市后的海底捞加快了开店的步伐,不停布局,甚至在同城市新店开业后已经影响老门店的生意且影响很大,但是开新店的计划还在不停的增加。好多餐饮同行都在议论海底捞在这样开下去门店会挣钱吗?大家可能担心的过多了。
截至2019年底,我国现制茶饮门店数量为50万家左右。2020年初,受疫情影响,人流量锐减,茶饮店关店关店数量上升,新店扩张也受到影响。截至2020年6月底,中国现制茶饮门店数量大致在48万家左右,较2019年底减少2万家。看似茶饮行业的毛利率很高,但这个毛利率与茶饮店的日销量有很大关系。单门店日单量下滑时,由于运营成本基本保持不变,运营成本占比会快速上升,甚至超过营业额,导致亏损。根据上述假设,当某头部茶饮品牌门店月销量下降至25000杯时,毛利率下降至30%;当月销量下降至15000杯时,毛利率将下降至-2.4%。近年来虽然奶茶店开店数量增长迅速,但关店数量也持续攀升。根据行业统计数据,奶茶店的存活概率为20%左右,即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡,仍是茶饮行业面临的主要难题。
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根据海底捞董事长张勇透露,以后的海底捞不是靠火锅挣钱。主要依靠周边的附属行业挣钱,火锅是一个引流的爆点。因为海底捞计划开到每一家翻台率到2.0后就不会再开新门店,懂餐饮的都知道哟单翻台率到2.0时是一个处于不挣钱且赔钱的这么一个局面,所以海底捞在不停开新业务,快餐、茶饮等。海底捞还会不停地推出新业务,快递行业已经在布局。
个人认为每个行业品类都会有一个发展的制高点,当达到这个点前要思考怎样创新,开发新品牌。
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