在平台高抽成压力下，纯外卖店该如何兼顾出餐品质及门店盈利？

近两年，随着外卖平台抽成比例的逐渐走高，不少品牌为了保证出餐品质和收益率，选择放弃了线上业务，专注做起了堂食生意。但无可否认，就是有不少餐饮创业者，受限于资金压力，只能通过单一的外卖生意，进行初期的资金积累。

那对于纯外卖店而言，如何在保证出餐品质的情况下，扣除平台分成后还能实现可观盈利呢？在这里，小编根据萨利士手工披萨的实际加盟案例，来跟大家做下经验分享：

1、选址

堪称老生长谈的话题。不过，由于受限于成本压力，就不能遵循一贯的“金角银边草肚腩”了，而是要更多考虑周边的客群情况，比如，周边居民的聚集情况、年龄分布、消费习惯、是否与主营餐品匹配等。

像萨利士的其中一个专做外卖的门店，选址就在一个旧房改建的小区内，周边写字楼、几座新小区，都距离不是太远，附近还有一座小学。虽说本小区居民对于披萨单品的需求较少，但周边客群需求却比较好。逢周末节假，年轻人带孩子回来看望老人，也会给门店带来不错的外带盈收。

2、餐品品类

在精不在多，贪多嚼不烂。资金实力不足，盈利空间有限，在门店人手上，就必须精打细算才行。既然如此，一个人专供某一道餐品，肯定比需要不断更换品类要来得熟练和有效率的多。而且餐品品类少了，前置性工作也更好做。比如萨利士的第一家直营店面，就是一家专做外卖的档口店，主要销售手工披萨，再添加几样简单的饮品和小吃，做品类丰富和客单提升。

3、出餐品质

尤其历经一场疫情洗礼，顾客们对于食品安全、健康的要求就更加高了。原汁原汁当然要比添加剂更受欢迎。而这，也对餐品品质提出了更高要求。在外卖平台最开始兴起的时候，还会有顾客受低价吸引，对某家店面进行捧场，但现在这样的情况，基本就很难见到了。以牺牲餐品品质来实现高盈利，基本和作死无疑。

4、出餐速度

看网上的新闻，外卖配送员与商家间，因为出餐速度引发矛盾的新闻屡见不鲜，为了保证配送员的辛苦收益，也为了确保门店的排名及口碑，在出餐速度上必须能够跟得上才可以。而这，也是小编强调餐品品类尽量简单的原因之一了。如果怕人手不足，不妨招钟点工来应应急，仅在中午和晚间的时段聘用，既保证了出餐速度，也不至于让固定员工由于过于辛苦而频繁离职。对于店面的长期运营，是有好处的。

在这里，小编还是需要强调一下：外卖是一样辛苦活，没有高客流来分担日常成本，只能以高外卖单量来实现营收。而且就顾客的外卖点单习惯而言，也很少会出现大额点单的情况。其平均成交额，比起精装修、好服务的堂食门店，要低很多。故而，如果资金压力不会太大的话，建议还是直接从堂食店做起，以好手艺聚拢起固定客群，稳坐钓鱼台，比起单纯的外卖，没那么辛苦不说，收益也会可观不少。