口头硬不如自身硬

疫情期间餐饮业进入了至暗时刻，线下经营受到了很大的局限性，因此转战线上外卖成为大家经营自救和维系品牌的重要手段。但是随着传统行业和网络平台的仓促磨合，一个备受争议的问题浮出了水面：网络平台的高服务费是否对餐饮业构成了趁火打劫？

有一些鼓噪的声音甚至动员餐厅抱团向网络平台宣战要讨个说法，要坚决斗争云云，而在我看来，这是一种极其短见的口头硬表现，除了呈一时之快的耍嘴皮子之外，其本质是缺少对行业发展的洞见，事实上这种推波助澜可能适得其反，对餐饮业带来更长远的负面影响。

我和网络订餐平台并无任何瓜葛，没有利益关联和任何合作关系。怎样看待传统餐饮和互联网平台的合作？我以为要从三个角度去思考这层关系。

其一要尊重互联网平台的现实成本，有一种肤浅的说法是网络平台不劳而获掠夺了餐饮人辛苦的血汗钱，这是一种落后的愚昧思想观念，互联网平台的技术研发和运营维护以及各种线上线下管理成本都非常庞大，有许多成本并非简单物料成本可以衡量，而且在疫情的特殊期间，任何一个企业的员工劳动成本必然会上升，这些天来能够维护疫情期间大众餐饮消费的关键纽带就是这些外卖小哥，他们巨大的劳动量和健康风险难道不是另外一种上升的成本么？

其二是要尊重市场调节的能力，网络平台作为上市公司，必然有其财务监管的要求，现实中网络订餐平台也并非一家独大的垄断局面，服务附加费不可能漫天要价，因为他们还必须面对三种价格竞争关系，就是同行业之间的价格竞争、线上线下之间的价格竞争和消费者选择的价格竞争。所以那只看不见的手自然会把价格锚点平衡到一个适当位置，如果一味要求网络平台发挥奉献精神多做贡献，用低于成本的价格运营，那么他们既不可能满足相关的财务要求，也严重违背了市场供求关系的价格规律。如果更进一步有行政力量强行干预的话，他们能做的就只是减少网络服务了，这样一来，受损失的还是餐饮行业。

第三点是餐饮行业必须正视即将到来的消费模式转型升级。正如移动支付和网约车成功取代了之前的传统模式一样，随着线下运营成本的上升，线上外卖将不仅仅只是餐饮业的有益补充，在未来极有可能会是一个重要的组成部分，甚至于由此会将餐饮划分为线下高端体验和线上便捷实惠的消费分级。餐饮业从业者需要做的事是熟悉自己陌生的线上流量运营，懂得进一步优化自己的成本结构。核心要点是面对互联网餐饮行业，不是简单要建设一条路径，还是需要改造一个体系。还是那句老话，打铁还得自身硬。

当然餐饮业协会牵头与网络平台进行谈判是一种良性的博弈方式，除了维护企业自身权益以外，也形成一种及时反馈的共生发展模式。

毕竟网络平台不是行政机关和公益机构，不可能苛求他们要承担所有的道义责任。