解决餐饮老板十六大痛点（三）采购成本

现如今，传统商超在采购上面临着巨大的问题，不仅仅是因为传统的商业模式带来的回扣、高损耗、物流效率低等问题，而且如今采购已经由传统的线下转移到线上，很多传统商超还在犹豫甚至不了解生鲜电商的转型。

想要做好生鲜采购，一定要做好生鲜管理，对于生鲜超市来说，供应商商品缺货，商品价格变动，商品质量，这些问题都是采购员需要去应对的问题，针对这些问题，采购员在管理上需要注意，以下这些行业固有现象层出不穷。

传统线下采购的顽疾现状

1，发货问题规定

生鲜食品主要用于日常生活，很多时候需要快速进行产品转换。为了确保此时的商品供应，我们提前和供应商做好相应的沟通。因此，在交货方式，交货时间，交货地点和交货次数方面，有必要在购买时与制造商订立合同，并明确规定在违反规定的情况下供应商应承担的责任。

2，缺货

供应商产品缺货是会影响生鲜超市商品的供应的。因此，如果供应商缺货，就必须要负一定的违约责任。

为了避免这种问题，采购员还可以多选择几家供应商，以免造成客户体验感不好的问题，同时还可以让供应商之间有一定的竞争，供应商才会更认真对待合作。

3，产品质量

采购购买商品时，购买人员必须知道商品的质量是否符合政府卫生部门或工商行政管理部门的要求。但是，由于采购人员的能力不足以判断各种商品的构成，因此制造商必须签订合同，供应商提供政府签发的合法商业证书，以符合政府法律法规并确保商品质量。

同时品控是一个很重要的问题，采购员应该在每次收货之前做好检查，避免一些供应商偷工减料。

4，价格变动条例

生鲜食物的价格非常多样化。在签署新鲜食品的可持续订单时，应做好准备以应对未来的价格变化（例如，如果价格上涨，应在进行调整之前通知超市并获得超市的批准）。

5，付款要求

购买时的付款日期是购买的条件，此处不再赘述。但是，必须在合同中指定付款方式。例如，调整日期设置为每个月，付款日期设置为星期几，付款方式应取决于是人员收集还是调动方式，制造商必须遵守。

6，退货规则

超市最大的麻烦是退货。供应商可以快速发货，但退货情况并不乐观。但是，如果不退货，则商店的利润将受到损害，因此您需要设置退货规定。例如，指定在什么情况下可以退货以及如何分摊费用等等。

传统线下采购顽疾如何解决

以上这些行业固存的问题，很多行业专家都给出了针对性的建议，在这其中饭饭1080°平台在针对上述的六个维度的问题颇具经验，该平台在线上生鲜电商领域深耕十年，以大连市为切入点，不断探索总结传统生鲜行业与线上生鲜的结合点，致力于落实解决餐饮老板的痛点。

传统线下采购，饭店老板自己到菜市场买菜是最便宜和放心的，但是因为没有议价能力，相对于饭饭平台，其综合采购成本要高出10%—20%，同时要付出大量的精力成本、时间成本和交通成本；如果现金流有困难，需要赊账，就必须采用供应商，传统的餐饮供应商在赊账的情况下，往往背地里在高过市场价的基础上还要加价10%—20%，而餐饮老板明知供价高，却因为自己现金流有困难不能按时结账，心有愧疚，又不能计较，这种情况下，饭店老板的资金使用成本实际上是非常高的，而且又稀里糊涂的。通过饭饭平台，餐饮老板不但可以降低采购成本10%—20%，而且资金使用成本清清楚楚。

行业展望与发展规划

采购是很多生鲜商家苦心久矣的问题，生鲜行业成本高，毛利低，但是面对涨价消费者是难以理解的，从而对商家的口碑造成影响，这显然是对生鲜行业从业者的极大的打击，行业如果没有足够的收益，就不会吸引更多商业投资来拉动行业升级，近年来市场中生鲜的玩法不断更新，合纵连横各个手段的优势，弥补互相之间的缺点才是制胜法宝，而这也是饭饭一直所要做的事情。