呷哺呷哺董事长贺光启：集团将进入高质量发展期，加速国际化转型

2021年，面对疫情的“不确定”，无数餐饮人寻求着新机遇，在改变和创新中不断蜕变。火锅作为中国餐饮行业的最大赛道，竞争依旧激烈。对于23岁的呷哺呷哺，2021年也是无比特殊重要的一年，这一年创始人贺光启正式回归，担任呷哺集团CEO，带领公司重新盘点、自我变革，再次扬起性价比的“大旗”，并制定了3年内新开500家店的新目标。

时隔多年，贺光启回归一线指挥作战时再次展现出大将风范。2021年，贺光启亲自走访了大部分城市门店，第一时间收集信息、分析市场变化，并迅速做出了公司战略方向的调整。

在运营方面，过去呷哺呷哺、湊湊以及食品都拥有各自的会员系统，整合力度不够，不利于增加会员数量和粘性，同时人力、资源、谈判方面也还没有达到最大协同效应。对此，贺光启与公司计划，除后台系统如会员及IP体系达成互通外，在研发体系也要做相应整合，将研发团队全部收编进入集团。整合之后的研发团队更加精英化，研发资源对不同品牌再做分配和创新，提高整体运营效率。

在薪酬激励方面，原来呷哺呷哺、湊凑的一线营运人员个人收入与门店营业额、利润并未直接挂钩。贺光启接手后对整个薪酬体系进行了调整，将员工薪酬直接挂钩门店经营业绩，调整后一线团队士气得到鼓舞。同时，研发人员也设定相应激励制度，以食材成本、客户满意度以及客户点击率等作为考核指标，刺激研发团队不断推出“网红爆品”，平均每个季度，有一轮菜品更迭与升级。

在集团品牌细分上，贺光启表示差异化经营才能持续且做强做大。呷哺呷哺回归大众消费路线，继续深耕中端小火锅市场。而湊湊的定位依旧是高端火锅品牌，未来将代表呷哺呷哺公司加速布局沿海城市，抢占南方市场和新一线城市，并逐步扩张海外市场，打响呷哺集团国际化征程的第一枪。同时，2022年公司还计划推出中高端火锅品牌“呷哺X”，补齐公司在火锅市场高端、中端以及大众消费全维度品牌布局。

提及呷哺集团的终极目标，贺光启笃定地说：“我们将代表中国的餐饮走向世界。”未来，呷哺呷哺将在规模、食品安全、节能环保、助农扶贫等方方面面持续发力，努力做到让全世界对中国餐饮认可、推崇。