早餐与正餐市场完全不同,除了高频刚需的特性,营业时间非常集中,市场非常分散,且针对不同区域,早餐品类差异化也巨大,传统早餐经营方,一般都是单品类、或少品类为主,这也受限了早餐企业的规模化、连锁化发展。
然而,从市场空间来看:2019 年我国早餐市场规模为1.75万亿,预计 2024年将达到2.37万亿,2019-2024 年CAGR为6.2%。主要原因可分为价和量两个方面,一方面是食品价格上涨助推市场增长,另一方面是消费者逐渐转向更营养更便利的早餐选择。
从消费场景来看:伴随消费升级及餐饮便捷化趋势,外食早餐占比不断提高。根据英敏特预测,外食早餐市场将持续扩容,2024年或将达1.12万亿,占比达到47.1%,2019-2024年市场规模CAGR为7.6%。
在我国,各地早餐文化各不相同,早餐种类丰富多样,但中式面点品类居多。目前,早餐店的主要形式大多为路边店或夫妻店,早餐店想要做成连锁有一定的难度。然而,连锁快餐行业想要入局早餐市场,却占有一定的优势。
首先,食安稳定。早餐具有高频刚需的属性,相较于午餐、晚餐,消费者对早餐的要求更多是食材稳定、营养卫生。随着消费者品牌意识的提高,品牌认知度高的连锁快餐品牌做早餐,产品的食安和口味有品牌背书,更有竞争优势。
其次,出餐速度快。连锁快餐品牌的供应链集中采购及中央厨房一体化加工的优势,有利于早餐产品快速出餐,保证产品具有标准化品质,同时更有利于品类扩张。
再次,供应链链条成熟,连锁品牌更有成本议价能力。连锁快餐品牌可以借助体量优势降低原材料成本,快速复制良好的早餐模型,借助既有门店形成声势。中小规模的早餐店,本身在原材料采购方面不具备规模优势。冷链物流市场不断扩大,早餐店通过该渠道采购半成品、速冻食品等产品,在某种程度上有助于降低其成本。
最后,早餐成为快餐品牌新增长点。受到疫情长期影响,以及餐饮竞争日益激烈,快餐品牌亟需寻求新的盈利增长点来弥补。疫情对早餐的影响相对较低,增加早餐对快餐企业来说是一个很好的补充,提高提高人效坪效,加强门店盈利能力。
有品牌背书、供应链支撑,连锁快餐企业可以在原租金、人力成本的基础上,延长营业时间,将早餐变成品牌新的增长点。疫情后,餐饮企业经营受影响,不少品牌开始考虑增加或者推广早餐,以提高品牌收入。
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