经营不善的街边店都犯过这些错误，你中招了吗？

一份广东烧鸭面或者一份沙县的蛋炒饭，就是普通打工人的一份午餐。这种传统的小店，方便快捷，也充满了烟火气，但在连锁餐饮和越来越高的外卖平台抽成的共同逼迫下，也逐渐有些不好过了。自身的粗狂式经营，虽然用更多的实惠赢得更多的回头客，但实际上还是有几个方面的思维误区。如果能够走出在这些误区，进行升级，那营收状况肯定能更好。

1、有一种“饿”叫老板觉得你“饿”

粉、面生意作为传统主食类的常态，有很平稳的刚需需求，而在以前物资匮乏，温饱存在问题的时候，大份量就是杀手锏，在那个年代能让人花小钱吃得很饱，就是最好的品牌口碑，也能赢得更多的消费者信任。但现在大多数地区已经不存在温饱问题，更多人注重吃好而不是吃饱。

如果从吃好的角度出发，最大的得分项是味道，其次才是分量。为什么很多人吃肯德基的吮指原味鸡总是吃完还想吃，就是高明的地方，越是吸引人的味道，越是要给人意犹未尽的做法。所以在精致消费时代，如果你的店不是开在工厂或建筑工地附近，不要再以为量给多一点就能吸引人，有时候少而精可能会更有味道。

2、性价比就是单价便宜

想靠价格取胜是所有传统餐饮的共有思路。中国多数消费者在一日三餐的花费意愿上基本上在10-30元的范围，这也是众多传统餐饮店不敢轻易涨价的原因。但是物价上涨，该涨的价还是得涨，不过是要采取消费者能接受的方式罢了。例如最常用的菜品组合式搭配拉低客单价，参考正新鸡排的套餐。某些黑心商家在菜品中偷工减料，控制成本，这样的方式最直接，但代价却是最大的，轻者会尽失老主顾，重者将面临法律的制裁。

任何一个成功的连锁餐饮品牌都不是靠着便宜发家的，都是用极致的服务和经得住考验的产品品质赢得市场和口碑的。很多传统餐饮还在依靠打折、促销的老手段吸引消费者，这样的行为如果经常出现，反而会适得其反，会让消费者对菜品质量产生疑问。对原来的消费需求现在消费的需求已经变成注重价值和服务了，与其想着怎样去降价，不如去思考如何提升价值。

3、“免费的东西，你还想怎么样”

像面馆会提供醋、酱油、蒜，包子铺会提供绿豆汤、辣椒油等等，不少的传统餐饮门店会提供调味品、佐餐小食、加米饭等免费的附加服务。虽然这些小菜会让顾客觉得商家有用心在经营，但一定要注意这些小菜的质量管理。不能出现：“都已经不收费了，你还要在鸡蛋里挑骨头”的思维。实际上免费的东西更应该重视，这样才能让自己的诚意表达的更到位，不能因为免费就做得敷衍，这样的免费起到的是适得其反的作用，还不如不送。

4、店里的收费我说了算，来了就得消费

餐巾纸收费、一次性餐具收费、餐前茶水收费、打包外带收费......很多传统的餐饮门店总是喜欢把账算得太清楚，想在这些成本低的地方多赚点。但实际上，这样的做法会让顾客的体验产生莫大的愤怒感，第一次来，也会是最后一次来光顾。

有时候拒人千里之外的更多是行动举止，而不是言语。合理收费是应该的，但可以免费的服务乱收费，这就是明显地没有大品牌的命，得了大品牌收费的病。餐饮人要摒除开店啥都要收费的这种思维，有时候免费是为了更好地收费，体验如果都做不好，那就别指望生意能好了。