餐饮巨头怎么了？好吃的招牌菜硬是改成了垃圾？

自从太二酸菜鱼爆红之后，关于餐饮爆品的内容也到处都是，一下子蹦出来了很多爆品打造高手。我也不知道这些大师是怎么敢大张旗鼓的，可能是现在的人都喜欢听别人吹牛逼吧。

之前也买过一本某大师写的餐饮爆品的书，头衔还不小，帮海底捞，九毛九，乐凯撒等做过顾问和策划的，当时还比较期待，但看了书之后，只能用呵呵两个字来形容，全部都是没有数据的案例，你无法判断真假，还有就是全部停留在表面，更深层的一点没讲。直接丢进垃圾桶了。

餐饮人爱学习也不爱学习，或者说是爱学但不爱思考吧。学了也不会用或者说灵活运用。

抛开所有一切关于爆品的思维，你觉得对于你一家店来说，什么是爆品？可能你脑里浮现的要么是各种网上的爆品内容，要么就是脑袋空空，什么也没想到。

我们回归到一家店最简单的运营，什么是爆品？无非就是你的招牌产品！隆江猪脚饭店的招牌是什么？总不可能是酸菜鱼吧，肯定是猪脚饭。招牌产品就是你一个店销量最高的产品，销量高代表什么？代表顾客的需求，顾客的需求代表什么？代表着有利可图。

而很多餐饮人有个通病，就是学人家打造爆品。而他们的做法也是出奇地一致，就是听顾客的意见，然后把产品改得乱七八糟。这其实就跟你问顾客要多辣一样，你的微辣对于一些人来说是爆辣。如果根据顾客意见，基本上就相当于建了房子之后拆，拆了之后又重新建。

换种思路，招牌产品的打造，是否可以从以下方面入手。

第一，精简产品，使自己的招牌产品更加突出，有些店有100个以上的产品，及时再爆品，点击率可能也就只有15%-20%，这会让你觉得并不是爆品，但砍掉一些一个月只卖十几份的产品之后，可能就会提升到30%甚至50%；

第二，物料宣传，有些店不知道自己的招牌产品， 所以只将自己觉得好看的产品图放出来，所以顾客也不知道你点的是什么产品。经验来说，有图的产品基本上卖得比没有图的产品好，菜单中的大图产品卖得比小图产品好。

第三，招牌凸显，像太二酸菜鱼，西贝莜面村，袁记水饺，遇见小面等，让人一看招牌就知道你是吃什么，你的招牌产品是什么。但最好是结合第二点，也就是物料宣传。说得高大上点就是你店里的视觉统一，或者是品牌VI统一。

还有包括招牌产品的优化，文案的输出，推广方式的统一等。