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餐饮巨头怎么了?好吃的招牌菜硬是改成了垃圾?

自从太二酸菜鱼爆红之后,关于餐饮爆品的内容也到处都是,一下子蹦出来了很多爆品打造高手。我也不知道这些大师是怎么敢大张旗鼓的,可能是现在的人都喜欢听别人吹牛逼吧。

之前也买过一本某大师写的餐饮爆品的书,头衔还不小,帮海底捞,九毛九,乐凯撒等做过顾问和策划的,当时还比较期待,但看了书之后,只能用呵呵两个字来形容,全部都是没有数据的案例,你无法判断真假,还有就是全部停留在表面,更深层的一点没讲。直接丢进垃圾桶了。

餐饮人爱学习也不爱学习,或者说是爱学但不爱思考吧。学了也不会用或者说灵活运用。

抛开所有一切关于爆品的思维,你觉得对于你一家店来说,什么是爆品?可能你脑里浮现的要么是各种网上的爆品内容,要么就是脑袋空空,什么也没想到。

我们回归到一家店最简单的运营,什么是爆品?无非就是你的招牌产品!隆江猪脚饭店的招牌是什么?总不可能是酸菜鱼吧,肯定是猪脚饭。招牌产品就是你一个店销量最高的产品,销量高代表什么?代表顾客的需求,顾客的需求代表什么?代表着有利可图。

而很多餐饮人有个通病,就是学人家打造爆品。而他们的做法也是出奇地一致,就是听顾客的意见,然后把产品改得乱七八糟。这其实就跟你问顾客要多辣一样,你的微辣对于一些人来说是爆辣。如果根据顾客意见,基本上就相当于建了房子之后拆,拆了之后又重新建。

换种思路,招牌产品的打造,是否可以从以下方面入手。

第一,精简产品,使自己的招牌产品更加突出,有些店有100个以上的产品,及时再爆品,点击率可能也就只有15%-20%,这会让你觉得并不是爆品,但砍掉一些一个月只卖十几份的产品之后,可能就会提升到30%甚至50%;

第二,物料宣传,有些店不知道自己的招牌产品, 所以只将自己觉得好看的产品图放出来,所以顾客也不知道你点的是什么产品。经验来说,有图的产品基本上卖得比没有图的产品好,菜单中的大图产品卖得比小图产品好。

第三,招牌凸显,像太二酸菜鱼,西贝莜面村,袁记水饺,遇见小面等,让人一看招牌就知道你是吃什么,你的招牌产品是什么。但最好是结合第二点,也就是物料宣传。说得高大上点就是你店里的视觉统一,或者是品牌VI统一。

还有包括招牌产品的优化,文案的输出,推广方式的统一等。

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20220614A0BCQC00?refer=cp_1026
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