找准战略定位，应对火锅行业同质化

火锅行业一直在餐饮业占据着重要的位置，由于火锅行业较高的可复制性，“ 同质化”问题一直是困扰各大老板的顽固性问题。比如菜品出品千篇一律、环境装饰照猫画虎、还有 “ 换汤不换药”的套餐、店与店水平相近但店内团队参差不齐的服务……

所以，如果想要在火锅行业脱颖而出就变得特别艰难， 这是时候我们就需要一个优秀的“战略定位 ” 。

所谓餐饮门店的“战略定位”，即在同质化的市场竞争中，帮助某个品牌拼荆斩棘、找到属于自己且能够真正发挥自身优势的发展空间。其中， 海之隆认为找好“对标 ” 尤其重要。

芙蓉牛肉

找到最适合自己的“标杆对手”和“学习对象”，通过取长补短的方式“改造”自己的店铺。有了日积月累的努力，你就能大概率让品牌独树一帜，值得消费者喜欢。实际上，餐饮市场是典型的“范围经济”。只要方圆1-3 公里范围内的产品足够优秀，效率足够高，成本足够低，体验足够好，就可以完成“价值传递”，获得这里的大部分客户。

中国餐饮业市场占有率最高的火锅业态也可分为六大派系:以麻辣著称的川渝火锅、以“铜锅涮肉”为特色的北派火锅、以肥牛、海鲜、豆捞为特色的港式火锅、以五花鸡、华娇鸡、鸡椰为代表的广式火锅，以及潮汕、云贵等其他特色火锅。

麻辣牛肉

海之隆 认为餐饮品牌的战略定位需要从消费者的实际角度出发，尽量以顾客的第一想法去思考问题。随着中国消费升级和 “后疫情”时代的到来，火锅餐饮消费的主要群体正在发生变化——新一代消费者更加注重多方位的消费体验，他们已经成为消费升级的关键环节和驱动力。在这个连吃饭都要“面子”的时代，火锅店是否用心做好环境和食物设计，将直接影响消费者在餐厅的就餐。餐中和餐后，“高颜值=高曝光”的公式也会得到验证。再加上恰到好处的服务，不算过分的价格，以及大体操作上略显创新的模式……走“特色差异化”之路，必将为餐饮品牌带来更长远的发展动力。