预制菜相关产业发明专利申请仅260件，但调查显示：消费者愿意为创新预制菜买单

2022年年底，白电龙头企业格力集团斥资5000万元成立预制菜装备制造公司，为本就风头正盛的预制菜市场添上了来自制造业的“一把火”。值得注意的是，格力此次跨界预制菜，将重点落在了研发、生产和运销服务上，并提出将为预制菜发展提供技术支撑。

不难看出，预制菜产业发展如火如荼。与此同时，风味还原难、产品口味雷同、质量稂莠不齐等情况日渐突出，食品安全、技术创新问题亟待解决。记者了解到，作为衡量一个行业发展水平以及市场应用水平的综合指标，我国预制菜产业相关的专利申请时间较晚且数量并不突出，以“预制菜/方便菜/快手菜/半成品菜”为关键词进行梳理，记者发现，自1991年由杭州高等专科学校申请的名为“一种营养方便菜的生产方法”问世以来，截至2022年5月15日，预制菜相关产业的发明专利申请共260件，而据2022年7月艾媒咨询调研数据，在603家预制菜品牌中，仅有14家预制菜品牌具有产品生产技术创新能力。

“在专利申请方面，各创新主体的专利申请量并不多，且缺乏系统的布局、龙头企业和核心工艺技术，专利创新质量方面也仍待提高。”国家知识产权局专利局专利审查协作北京中心孙跃辉指出。以湖南省核农学与航天育种研究所2022年1月申请的“一种罐装甲鱼预制菜的制备方法及设备”专利为例，记者看到其在项目介绍中指出，“该方法制备的甲鱼预制菜营养丰富，味道鲜美，可在常温下长时间贮存，贮运方便，而且可以根据口味需求进行再加工，其口感质地不变，降低成本，利于广泛推广。”可以看出，在我国预制菜产业发展中，食品加工的方法是主要的发展方向，预制菜的保存、保鲜仍是目前产业发展所关注的重点方向。

事实上，“宅经济”和“懒人经济”的快速发展在为预制菜产业提供广阔市场的同时，也将消费者对预制菜产品的期待升级。2022年7月艾媒咨询调研数据显示，高达89.3%的受访者对技术升级的预制菜购买意愿强烈，且有81.5%的受访者表示愿意花费高于目前产品价格1%—40%的金额购买。艾媒咨询分析师认为，当下预制菜以传统加工技术为主，产品还原度仍较欠缺，消费者对技术升级的预制菜产品抱有较高期望，若厂商积极对产品进行升级，消费者购买的热情会更加高涨。

对此，孙跃辉建议，入局预制菜市场的资本可以在推进预制菜产业与农业、传统食品加工产业、机械制造业和物流产业融合的同时，通过深化产学研合作，深入开展预制菜保存和保鲜技术的研究，积极探索不同菜系、菜品的工业化生产方法，形成专利技术，以丰富菜品的种类，满足消费者的多样化需求。

也有业内人士表示，专利的导航有助于预制菜产业在产业布局、企业培育、技术创新等层面找出高质量发展的部署点。随着真空慢煮技术、液氮速冻技术在预制菜食品业快速应用，技术升级与创新已然成为企业发展的重要突破口。（本报记者 王薛淄）