实探日本10+家餐企，解读低增长时代的突围之道！

作者 |餐饮老板内参 游学君

玉子屋：

只卖“一种便当“，年入90亿日元

玉子屋，日本家喻户晓的外卖大王，每天只卖1种便当，却能卖出13万份，年收入达90亿日元。

这一特殊的餐饮模式，就是日本极致单品化的最佳案例。

创立于1965年的玉子屋，是一家为白领提供午餐的外卖公司。与其他餐饮企业每日多种菜品的丰富菜单不同，玉子屋反其道而行之，每天只提供一个单品，但周一到周五的菜品都不同。

创始人菅原勇一郎认为，单一菜品的方式，既提高了食材品质，又保持了便宜的价格，还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

因为每天只有一种菜品，采购量加大，从而拥有更高的议价权，获得更低的采购价格。成本降低外，制作单一产品还能提高30%的效率。

5%的毛利，“单一产品“，却能做到极致，实现爆炸式增长！

独特的盈利模式外，玉子屋的商业模式还有其他独到之处：

●采用可回收的便当盒，通过了解吃剩的饭菜，进行信息的及时反馈。

●与订餐单位建立长期联系，不断跟踪调查，以数据来预判，来运营。

●人力方面，玉子屋愿意支付2倍的薪资，鼓励员工创造3倍的价值。

聚焦！再聚焦！将单品塑造成爆品，降本增效，数据为导向，不断调整采购、生产与配送的细节，才有了玉子屋这一外卖之王！

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东京汤储：

仅靠一碗汤，开出70+连锁店

Soup Stock Tokyo（东京汤储），日本家喻户晓的连锁汤品专门店，1999年创立至今，已经开出了70家分店，并成功出海，将门店开到了新加坡。

由于女儿有非常严重的食物过敏问题，创始人远山正道创建希望能为大众提供一种完全健康的食物，以此开创了东京汤储。

定位：

在东京汤储的“低付出，高感受”和“每日一汤”的品牌理念传播之前，日本并没有强烈的喝汤习惯。

为此，东京汤储不断传播喝汤的饮食新文化，为都市白领提供一碗丰富又能量满满的热汤。同时还开启多方合作，推出多种特定汤品，和大众认知中的拉面汤区分开。

为提升品质，在食材选择上也近乎严格，时令食材一定要来自乡野，汤底工厂的出品也要兼顾味道与健康。

从0到1，东京汤储创造了自己的品牌定位，在满足消费者需求的情况下，切分出了品牌专属的细分赛道，并抢占先机，成为消费者心智中的“第一”。

极致：

海鲜蔬菜汤、咖喱浓汤、洋葱炖牛肉汤，一碗汤可以吃到丰富多彩的营养食材，为了完善体验，还搭配了面包、饭、时令菜品、甜品等，保证能吃到完善、舒适的一餐。

为了打破年轻消费者对“老人家才喝汤“的固有观念，远山正道在门店上做了大胆创新，以优雅的黑白色搭配彩色的汤，整个环境简约时尚，加上便捷的服务，吸引到了众多年轻的消费者。

在品牌发展到17年时，又推出了新型家庭式餐馆 “one hundred spoons”，“孩子渴望父母，父母心系孩子”，为家庭顾客提供更多健康又有营养的新菜品！

在汤这个细分赛道，东京汤储正聚焦&深耕，瞄准顾客的需求，提供精准的产品、环境与服务。

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