预见2024|专访鲁采运营管理中心总经理田俊峰：始于餐饮，却不止于餐饮

葱烧一头活刺身、酱焖胶东大刀鱼、沂蒙六味大煎饼······鲁采将一道道山东美食搬到了北京的餐桌上，使消费者不出北京便能一尝地道鲁菜。不仅如此，鲁采LU STYLE(三元桥店)还登上了2023年黑珍珠餐厅指南，鲁采LU STYLE（鸟巢店）再登米其林一星，被更多食客看到。即便如此，2023年的鲁采为了提升消费体验，也采取了不少举措。

2023年的餐饮业不断复苏，蕴含机遇，但瞬息万变的市场环境则需要餐企随之变换打法。近日，2024北京商业品牌大会举办前，鲁采运营管理中心总经理田俊峰向北京商报记者透露，过去一年中，消费者更加趋于理性，对于服务行业所提供的消费体验提出了更高要求。为此，鲁采围绕着“物超所值”采取了部分举措，例如为消费者提供品质更高的产品。

“始于餐饮，却不止于餐饮。”在田俊峰看来，鲁采希望门店的餐饮服务能为消费者提供更多含义，让他们感受到不同的生活品质。的确，随着消费者需求呈现多元化，对于一顿餐食的需求不仅仅是吃饱这么简单，其中更是包含了对于食材、口味、服务、社交等多方面的期待。不少从业人员都感叹，如今的消费者对菜品品质、食材新鲜度等均有着更高要求。

正如田俊峰所言，随着消费者更加理性，很多餐饮品牌去年一年均在寻求新的增长点，打价格战、开子品牌、在门店场景上做功课等等。新的一年已经开始，2024年的餐饮行业又会有怎样的趋势呢？田俊峰指出，使消费者感受到产品品质和服务价值，并心甘情愿为服务买单是关键。这也意味着餐饮品牌需要提供物超所值的综合服务，以此来吸引更多消费者。

以下为部分采访内容：

北京商报：在过去一年中，鲁采经历了哪些商业变革？又对整体品牌带来了哪些影响？

田俊峰：从2023年的整体消费趋势来看，消费者更加趋于理性，尤其是服务行业，均在不遗余力地提升消费者的整体体验。就鲁采而言，品牌本着“物超所值”理念进行统筹调控，并采取两大措施来提升消费者体验。

一方面，鲁采组织了一些产品平价活动，以提高消费者对产品的平价体验。另一方面，鲁采将部分菜品可根据客户需求进行“折份”，例如可将四位餐折份成六位餐提供给消费者，按照四位收费，使其以同等价格享用到更多品类的产品。

另外，鲁采始终秉承着“始于餐饮，却不止于餐饮”的理念。具体来说，鲁采目前在围绕高品质生活方式，包含无边界美术馆、采艺术空间等，希望消费者不仅是来用餐，以营造出的生活美学空间来吸引更多消费者，使其体验到不同的生活品质。

北京商报：在您看来，能否用一个词来概括2024年餐饮企业发展的关键？鲁采又有怎样的期待？

田俊峰：就2024年而言，物超所值是关键。鲁采希望让消费者感受到产品的品质，感受到完整用餐体验中的价值，感受到更多生活美学的美好，愿意为综合体验买单。

北京商报记者