野蛮占位时代，民生餐饮如何把握“立世之本”？

那些成功率高的小餐饮连锁最初都是如何定位和突破的？

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小餐饮不是面积小，是人性化的民生餐饮

小餐饮不等于小店餐饮，小餐饮代表的是，更接地气的更贴近广大消费者切身需求的民生餐饮。不因为了追求风格而忘记产品本质，不给广大消费者设立过高的门槛，让产品回归民生，让吃饭回归人性化。小餐饮是产品回归民生，是人性化的餐饮。

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小餐饮品牌经营本质：被信任者胜

一个小餐饮品牌就是一个人，比如人与人一种是只有利益相交的朋友，这是基本的产品利益——肉体。一种是有利益相交并且有人格信任的朋友，后者称之为品牌——灵魂。

小餐饮品牌本质是经营人性，经营人心的信任！是团队对本品牌的信任之后，愿意全身心的投入到品牌发展中去，是顾客对品牌产品的信任之后，愿意叫上自己亲近的朋友乃至带上自己的亲人到门店消费，是合作商对品牌创始人、品牌文化的信任之后，愿意敞开心扉的和品牌一起奋斗一起成长。

产品端的信任来自于品牌产品的品质把控，稳定的产品输出会给消费者带来更强烈的信任感，正如海底捞吃火锅，食材总是很稳定，身上油烟味会比较少，服务总是不错，这就是通过稳定的输出，赢得消费者的信任。

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小餐饮野蛮占位时代，进攻比完美重要

当下小餐饮品牌发展现状是有品类，无品牌；有单店，无连锁；有商标，无品牌；有肉体，无灵魂。

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小餐饮连锁品牌的本土定位，三位一体

小餐饮品牌定位需要三位一体——市场地位：心中抱负要占领一座山头；产品定位：占领一个单品一种味道；灵魂定位：占领人永恒情感一个位置。

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五种思维模式，单点突破

01 主打单品定位法

干小餐饮连锁，进攻很重要，但是防守更重要。试问，在门槛不高的小餐饮市场，谁不会干几道菜，所以，当连锁店开到一定规模，战场防守就很艰难。

只有聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断深入去升级，做到最终消费者认为只有这个连锁品牌，这道菜才是最专业，最值得信赖的选择，才能好好的防守。

02 创始人个性定位法

真正决定品牌的发展，是创始人与生俱来的能力与胸怀。外面的世界很喧嚣，很复杂，很不确定，但是只有创始人的内心基因，才是不变的。

打造小餐饮品牌，不要通过外在去包装，而是要深入内在去发现，发现创始人心中不变的抱负和基因。

03 生活方式定位法

当人们吃饱了，最重要的就是情感需求了。消费者跟女人一样，你给她吃的安全感，更要给她情感需求，时代不同，玩法不一样。消费者水平提高了，我们干品牌的水平也要跟着升级。

04 消费族群定位法

物以类聚，人以群分，消费者也是一样的，他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。消费者开始聚集在同一阶级同一族群的所在，生活，吃饭。

05 创造新品类定位法

我们的品牌就是在消费者心智中等于这个新品类。新品类，应该遵守熟悉的感觉，意外的惊喜。

首先，应该从市场上的大品类中寻找，人们最熟悉的，最经常消费者的品类，从中细分创新一个新品类。从某种意义来说，任何品牌都是可以做一个细分的第一。