疫情之下团餐赛道受冲击，保障餐服务赋能企业高质量发展

近年来，因疫情的影响，我国餐饮行业受到巨大冲击，其中，社餐企业发展艰难，团餐业刚需属性突显，有数据显示，目前中国团餐业市场规模约1.8万亿，预计2026年将达到3.6万亿左右，复合增速15%，高于餐饮行业整体。然而，团餐这片万亿级蓝海，吸引众多头部企业纷纷“落户”，美团、饿了么、海底捞、必胜客等知名企业争抢布局团餐市场，将集体配餐、企业团餐、团餐外卖等服务大力主推。

从整体市场占比来看，团餐业虽占餐饮业收入的38%左右，但百强企业营收占比仅有不到7%，显然团餐市场竞争格局高度分散，团餐企业多局限于区域内运营，跨地区的项目常由于无法达到成本集约，或受限于管理半径而失败。

此外，由于团餐企业之间管理水平差异较大，普遍水平较低，不仅无法有效满足营养餐、多级有效监督、市场化竞争等标准，还会出现食品安全问题。加之团餐中的校园营养餐、老年团餐、政府食堂等不以盈利为目的的需求场景，大多有一定的餐标限制，小型企业缺乏中央厨房建设投入能力、食材成本上升、配送成本上升等成本压力。

在团餐的运营特点下，企业易导致食安问题频发、食堂频繁倒闭，无法持续运营。反观纷纷入局的社餐连锁企业，电商平台等，多具有一定的市场影响力，头部企业在供应链能力、服务保障能力、研发布局等领域都具有显著优势。在这种情况下，传统团餐企业发展显得步履维艰。

然而，在疫情常态化趋势下，各项展会、体育赛事等社会活动，大多实施封闭式管理，承办周期长，保障餐供餐时间跨度较长，餐饮保障工作更加严格。除供餐量较大外，品种要求多样化，对原材料要求标准、供餐时效性、服务要求标准更高。所以，保障餐对团餐企业来说，不仅仅是盈利项目，更多的是对团餐企业服务能力的考量，也是团餐企业打造品牌影响力和提高市场认知度的良好契机。

如今，资本及头部企业不断冲击团餐赛道，团餐企业想要另辟蹊径追求高质量发展，必须利用团餐的规模化、工业化、集约化产业标准为基础，结合市场需求，重视提高保障餐项目服务水平，创造社会效益，为自身企业绘制长远发展的蓝图。