只需要更改日期的Jquery Ui datepicker格式，但当我尝试更改它时，值和占位符都在更改

要更改jQuery UI Datepicker的日期格式，你需要使用dateFormat选项。这个选项允许你定义日期的显示格式。下面是一个基本的例子，展示了如何设置日期格式：

$(function() {
    $("#datepicker").datepicker({
        dateFormat: "yy-mm-dd" // 设置日期格式为年-月-日
    });
});

在这个例子中，#datepicker是你的输入框的ID。你可以根据需要更改dateFormat的值来改变日期的显示格式。

如果你遇到了值和占位符都在更改的问题，可能是因为你同时更改了其他相关设置，或者是你的代码中有其他地方也在尝试修改日期格式。确保你只在一个地方设置了dateFormat选项，并且没有其他脚本干扰这个设置。

如果你想要更多的自定义选项，可以查看jQuery UI Datepicker官方文档，里面详细介绍了所有可用的选项和方法。

如果你在实现过程中遇到了具体的错误或者问题，可以提供更多的代码上下文，这样我可以给出更精确的帮助。