生产力也分三六九等！新加坡是怎样实现高效生产的？

都知道新加坡经济强，但究竟强到什么程度？

据相关数据统计，作为亚洲经济最发达、人均国民生产总值最高的国家，新加坡人均GDP在2004年超越中国香港，2010年超越日本，2011年超越美国。再看回1965年新加坡经济起步时期，人均GDP仅为中国香港的70%、日本的60%、美国的15%。

早在1997年，世界经济论坛就将新加坡评为最具竞争力的国家。而短短五十年，新加坡已经赶日超美，成为全球最富庶的国家之一。

虽然只有640平方公里的面积、560万左右的人口，且自然资源极度匮乏，但新加坡各行各业的发展之快超乎了人们的想象。细数新加坡优质餐饮企业的优势，就可以发现一些很明显的共同点：

1、高成本环境下，依旧可以实现低成本、高效率运作。

2、中央厨房不再成为负担，而是成为盈利中心。

3、餐饮产品实现精益化生产，在国际市场极具竞争力。

4、餐饮具有世界一流的质量标准，安全且优质。

其实，在新加坡，自食其力、自力更生是社会的基本价值观。建立在这种价值观之上，幅员与资源匮乏的新加坡，更加重视“开源节流”，其中很重要的一点就是生产力的发展。新加坡餐饮产业之所以可以做到以上程度，皆离不开整个行业、乃至整个国家强大的生产能力。

下面，我们将重点探究新加坡两家头部餐饮企业是如何系统提高生产效率的。

胜乐集团：生产设备自动化，门店运营智能化

根据最新全球排名，新加坡在智能国家排名里面，位居第一位。

新加坡政府正在利用互联网，使环境变得越来越智能化和互动。为了推动智能国计划，不仅国家转型，也结合国内大中小企业，另一端更串起学界的先进研究，务实地让全国一同接轨智能国家。

对于人力资源紧缺的新加坡来说，以“智能”代替“人工”，以“新式”代替“传统”，是提高生产力最好的办法。

新加坡胜乐集团（Select Group）在餐饮界一直以来都被认定为是一个卓越领先的食品服务提供商，已经为新加坡各行各业的人士服务超过25年。

凭借在餐饮业的丰富经验，胜乐已在新加坡的活动餐饮和机构餐饮，以及中餐、食品零售、快餐和主题美食广场建立了大量品牌，目前在新加坡及海外共有30个品牌，180家门店。更凭借杰出的生产能力，荣获2014新加坡生产力大奖。

自动化生产设备

胜乐拥有自己的自动化生产设备，在2万平方英尺面积大小的即食食品厨房，通过自动化生产线，每天可生产三万份即食餐点。这条自动化生产线采用“预煮速冻”技术，通过快速冷冻料理后的食物，保持食材新鲜度，延长产品保质期。这里生产的即食食品，将透过集团的零售网络、超市和便利店等渠道销售。

胜乐集团的设备自动化主要体现在两个方面：

1)厨房自动化烹饪与包装流程。通过L型输送带，减短人力需求，由原先的7.5工时减少到0.5工时。

2)系统自动化。自动大量白饭烹煮系统，用自动化生产设备后，两名员工每小时可以烹煮4000人份的米饭。如果采用传统做法，需要8至10名员工才能完成同样产量。

机器人代替人工

胜乐的智能化布局不仅体现在整个生产流程中，同样也体现在餐厅门店的实际运营中。

在新加坡樟宜机场第二航站楼的美食广场，乘客可以挑选鸡肉米饭、面条，但是订餐、取餐和支付都是在一个机器上。这家美食广场的运营商正是胜乐集团。

不仅是胜乐，新加坡整个餐饮业正在全面拥抱机器人，新加坡标新局也非常鼓励这一趋势。标新局是促进当地企业和产品的机构，选择投标的体系更多考虑了生产力的因素。过去的体系中主要考虑价格，而新的体系中生产力因素占50%的权重，剩下的是价格，标新局将要用这个体系衡量所有的新开咖啡店。

或许很多餐饮人会思考，现下的市场环境，有限的资金到底是该投资人工还是机器。毫无疑问，当智能化机器逐渐成熟之时，机器的投资价值将远远高于人工。

珍宝集团：操作流程标准化，资源增值最大化

天生资源稀缺的新加坡，除了擅长学习高新科技，最懂的就是怎样将有限的资源充分利用与无限增值。

创建于1987年的新加坡著名餐饮品牌珍宝餐饮集团，是新加坡家喻户晓的海鲜餐饮名店，更以招牌菜品辣椒螃蟹和胡椒螃蟹闻名世界。多年来屡获殊荣，包括新加坡金字品牌奖、卓越服务奖和最佳辣椒螃蟹等奖项。

历经多年的发展，珍宝逐渐演变成为提供多样化亚洲美食的餐饮业巨头，并成为新加坡首家上市的海鲜餐饮集团，在新加坡、中国、日本拥有20多家门店，每天为7000多位就餐者提供多元化的餐饮概念，来满足本地和海外美食家们敏锐的味觉。

而珍宝的成功，也与其独到的“资源增值术”息息相关。

珍宝餐饮集团总裁及执行董事黄建铭

建立中央厨房，确保操作流程标准化

2008年，珍宝建立了中央厨房标准化烹饪系统，以统一的、标准的加工过程来保证食品质量与口味的稳定，并通过研发新口味来逐步改变顾客对美食的需求，大大提高了生产效率。

珍宝在新加坡的门店，面积在1000多平方，员工却仅有20多人，基本都是依靠系统化的流程运作，解决产品稳定与人员生产力的问题。

珍宝海鲜的辣椒螃蟹酱汁一直由中央厨房掌控，以确保各分店的口味与质量统一。甚至顾客想回家自制辣椒螃蟹，也可以在珍宝海鲜各分店购买辣椒螃蟹的酱料，包装盒上有详细的烹饪步骤，只要外加番茄酱、鸡蛋、水淀粉等，就可以在家做出像模像样的辣椒螃蟹。

而在每周辣椒蟹酱料的准备工作上，没设中央厨房时需要五间食材准备室，准备时间大约需要4000分钟（含准备材料时间、煮时间）；设立中央厨房，统一操作流程后，仅需不到900分钟，大大节省了78%的时间。

导入源全管理系统，实现资源增值最大化

源全管理系统是以“整理、存放、清洁、标准和修养”为要求，通过从机制、责任人、工具、方法和追踪检查等全方位的教学辅导，帮助餐饮企业建立科学的门店现场环境管理系统。

珍宝通过导入源全管理系统，达到了有效改善工作环境安全、提升健康水平、以及提高生产力和工作效率的目的。

例如，员工可根据简单化、标准化的表单进行高效操作，比如中央厨房的冰箱，负责人每日将根据表格指定时间进行检查并记录温度，正常操作后在下班前用源全5S管理方法进行清洗，既提高了餐厅家务管理的效力与生产力，也减低危险情况发生的可能性。

此外，珍宝还专门成立内部品质控管部门进行定时审核，加强源全落地的跟踪管理，实行食材、工具的验收标准和规范验收，监控所有食物的品质，及时针对不规范操作进行纠正与改良。

汉源新加坡餐饮研修团与珍宝伙伴合影

不管是单店运营，还是连锁发展，生产力都是支撑企业前进的根本动力。向新加坡学生产，顺势有所作为，逆势亦能生长！

汉源第四届新加坡餐饮深度研修营！

就！在！十！月！

同乐集团

新加坡最大的餐饮上市公司

分享嘉宾：同乐集团营运总裁周家茵

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珍宝集团

新加坡最具价值的餐饮品牌，餐饮上市公司

分享嘉宾：珍宝餐饮集团总裁及执行董事黄建铭

分享主题：珍宝集团的经营理念和持续增长的策略

胜乐集团

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新加坡第一家在线乳酪蛋糕

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新加坡餐饮业协会

新加坡餐饮的先锋领导者

探访优质门店，亲临生产一线，

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揭秘生产力背后的运营法则！

（国际研修 静静）