卤多喜为什么要专一卤肉锅巴饭?
小伙伴们你们好,多喜以前发了一篇关于做餐饮如何选类的文章,后来有不少朋友私信向我咨询。不明所以地搞专一的类别,不就是类别越多让消费者选得越多吗?
研究表明:顾客在挑选餐厅时常凭借对某种菜肴或者某种味道的印象进行挑选。同一种产品中,单品类餐厅和普通餐厅相比,39.8%的顾客认为单品类餐厅是“出品更专业”;37.6%的消费者表示单品类餐厅是“菜的味道比较好”;14.0%的消费者表示到单品类餐厅就餐“不必有太多的选择”。
即绝大多数消费者都是由于想吃某种菜肴才到某个饭店。无独有偶,单品类餐厅也因为自身的“专注”而让顾客印象更深刻,进而在市场上占有优势。
今天那多喜还总结出经营单品餐饮店有3大优势,与大家共享:
一、从品牌角度来看
做到品类专一、辨识度高、特征明显、记忆点多。二是还更加有利于品牌以单品爆红市场、占领消费者心智、成为专家品牌。
二、从运行角度来看
专一品类商店注重“小而美”,这类商店规模小、产品种类少、所需备菜少、便于集中备货、出餐、从而高效、浪费小。
三、站在客户角度
专一品类对消费者而言目标更加清晰、决策成本更低。在点餐时会更快,出餐也快,等待时间少。其次,顾客会觉得价格不贵,但一点也感觉不到低端,吃出的是品质的味道。
品类专一不是盲目地缩减商品,只是没有强调任何商品都要拥有,缩减菜式种类,精简菜单。这对品牌发展,门店经营,以及顾客抉择都是有好处的。
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