75通讯录｜全球最大连锁火锅公司到底如何早布局、精运营、强管理？海底捞店经理来啦

当餐饮连锁化趋势下，各大品类（快餐、炸鸡等）依旧在白热化竞争，而有些品类（茶饮们，麻辣烫等）的竞争在今天已经接近尾声终局。

当大家还在喘不过气试图寻找增量，是本土直营转加盟还是出海去东南亚“收割”时，这家全球最大的连锁火锅公司，大名鼎鼎的中国绝对头部餐饮集团——海底捞，原来早在2019年就发展至印尼了。

当大家还在对到底做本地JV还是重运营直接照抄中国式能力无解的时候，海底捞已经走完了从基建不完善的蛮荒期、本地员工是挑选还是培养的试错期、火锅如此中式的食物到底印尼人吃不吃的挑战期。

回头来看，

海底捞到底为什么那么早就进入了一个赤贫国家，哪怕它的价位在中国都不属于性价比品牌。

火锅有必要做成连锁业态吗？如果需要，雅加达巨大的市场目前开了5家海底捞，是否有自己的节奏考虑呢？

到底怎么落地-生根-繁荣-稳定，我们请位于业务最一线的海底捞Grand Indonesia店经理Amber来给我们上一节关于“实操”的课。