休闲时代的零售风口

这是一个零食火爆的时代，三只松鼠的上市只是网络零食市场蒸蒸日上的一个缩影。

一个总量二万五千亿元的零食市场，一个目前还不到一千亿元的网络零食市场，还不知道有多少个三只松鼠需要诞生。

何以零食市场风景一直独好？

迄今为止，零食市场一直保持着让人羡慕的增长势头，年度增长幅度没有大起大落，整体呈现“慢牛”态势。

商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，从2006年到2010年，我国零食行业总产值规模从千亿元增长到万亿元，年复合增长率为17.98%。

持续增长原因：

其一，休闲的时代。

小康时代，有钱有闲，过着休闲的生活，休闲食品自然大行其道。

其二，休闲的群体。

无论网络还是线下，最主要的零售消费群体是年轻人，少男少女、年轻的宝妈属于中坚力量，也大多不用为买不起零食而发愁。

这也是三只松鼠公开喊话，他们的东西只卖给85后、90后的原因。

其三，休闲的供给。

休闲食品从来没有这么丰富过，无论是北京人民念念不忘的稻香村，还是西安人小时过节才吃的德懋恭，甚至是动漫里面光头强忆苦思甜的小熊饼干，儿时记忆中的零食屈指可数。

但今天零食的范围空前扩大，面做的、油炸的、干制的，肉类、蔬菜、水果全有，中国食品工业协会将其分为十个大类，可谓琳琅满目，以新供给催生了新需求，零食消费升级不断。

而且过去觉得不搭调的东西也复合创造出来一些新零食产品，比如脍炙人口的枣夹核桃。

其四，休闲的场景。

根据考古，宋朝人已经发明了零食，因为古代人是吃两顿饭的，到漫长的夜晚，总还是有一些饥饿，需要垫一垫，零食应运而生，那是中国人最早的下午茶。

而英国人一不小心把中国的绿茶变成了红茶，却催生了现代意义上的下午茶场景，茶点是不可缺少的配料。

今天，有更多的场景催生着零食，看电影时的爆米花，美女办公间隙的小点心，野外聚会时的方便食品，闺蜜闲聊时的精美小吃，不一而足。

其五，休闲的零售。

产品是极其丰富的，网络购买也是极其方便的，物流配送的速度是高效的，从原来三天的翘首以待到现在一日两送的急速送达，零食的消费唾手可得，这让我们家里的茶几上、女生的办公桌上、单身的宿舍里还有身边的小便利店，总是少不了零食的身影。

网络零食市场的机遇与挑战

《消费升级背景下零食行业发展报告》预测，到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。

其中蔬菜、水果和坚果加工、肉制品及副产品加工以及方便食品三大行业位列前三。

零食行业呈现“快、广、多、变”的特点，以绝对的优势在快速消费品市场中“C 位”出道，成为未来快速消费品市场中最具前景、最有活力的行业。

与目前市场炒作比较热的生鲜相比，零食就是典型的“干货”，因为基本上是加工品，所以在包装、储藏、运输等方面要求不是太严格。

所以，零食是电商的一个大类目，比如仅红枣一个品类，网络零售规模就在百亿元级。

时代的幸运对于这个时代是必然的，但对于处于这个时代的企业和个人，却极具偶然性。

万亿级市场，也并不代表着个体创业者的某种必然，还要看经营管理如何。

目前的网络零食市场还存在着不少让人头疼的弊端，跟风可能是最大的问题，创意与创新始终还是欠缺的。

跟风造成的最大问题就是竞争激烈，竞相杀价，结果导致影响了消费者的品牌判断和选购认知的紊乱。

由于农产品初加工类零食入门要求比较低，大量创业者涌入，简单模仿成为通病，同质竞争严重，长期的低价让优质优价难以实现。

同时，零食电商的生产加工根基不稳，因为以三只松鼠为代表的网络零食普遍没有自己的加工厂，以代加工居多。

在盲目的价格战情况下，也很难避免“萝卜快了不洗泥”。

网络零食的质量投诉已经屡见不鲜，包括三只松鼠、盒马鲜生等网络企业在内。

对于零食电商的生产加工，一些电商及网络经营者，有的在小作坊完成，有的在批发市场倒货，自己缺乏创新，在跟风中“迷失”。

更重要的问题是，零食的源头产业——农业，还处在标准化、品牌化、质量全程可追溯的初期，虽然不是继续“披头散发”了，却也土里土气，还需要继续旁敲侧击，从农产品向商品再向网货转型。

但目前各大电商表现出来的态度，对源头的生产重视不够，或介入生产很不够，这也是零食行业的一个通病。

于是一些电商，特别是社交电商，演化成真正的“游击部队”，打一枪换一个产品，而选品也如历史上被批判过的“流寇主义”，不愿在根本问题上下功夫。

当然，最终实现零食事业的发达，还是要解决好产业链、供应链、价值链的全面衔接问题，这是一个生态系统的打造，也是综合实力的形成过程，是需要耐心和勇气的，最终让零食市场完成大浪淘沙和自我净化。

(二〇一九年七月中初写，三十一日夜定稿)