四川无厨：适度多元、BC融合、半成品菜肴或可突围！

面对新型冠状病毒疫情突发，面临餐饮行业陷入泥淖的困境，与其息息相关的上游/后端食材企业应该如何自救，怎样突围，成为了业内热议的话题。

今天，小编专访四川无厨供应链管理有限责任公司（下文简称“无厨”）创始人蔡通汉，对于食材和餐饮行业最近发生的变化，无厨供应链创始人蔡通汉有他的观察，我们一起来听听他的观点。

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“无厨是一家专门为面条、米线餐饮形态提供全套供应链解决方案的企业。

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虽然销量递减，面对疫情还有很多事情可以做

在新型冠状病毒肆虐的日子里，无厨看到了大面积的餐饮企业被关停，尤其是大部分堂食门店，少量尚在营业的店面大多以外卖为核心，销量仅仅是原有规模的两到三成。“这种断流式的状态很快传递给了后端的食材企业，不久后食材企业的餐饮订单会面临断崖式的下降。”

蔡通汉分析，食材企业面临的欠款周期会加长，一些原有的欠款回收也会变得更艰难，恶劣的环境之下，不排除一些现金流不充足的中小企业会面临倒闭。然而作为食材企业，面对疫情可以做的事情很多。

降本增效之外，还可从三方面突围

降本、增效是最为基本的方法。作为四川无厨而言，本身的客户由新零售、外卖、堂食体系共同构成。面对餐饮订单下滑的同时，无厨也迎来了新零售订单的快速上升。每一次的行业危机都会诞生新的产能，并同时诞生新的机会。在疫情之下，在蔡通汉看来，当下要做的是努力把危机反而变成机遇。

那么，食材企业应该从哪些角度降低风险和进一步突围呢？

蔡通汉认为，或可从以下三方面着手。

一方面，适度的多元化，客户层面的相对多元化能让一家食材企业去更加有底气地抵御单一层面的风险；

另一方面，ToB业务和ToC业务会产生更多的融合，目前C端的需求量爆棚；

最后，在产品端方面，在此次疫情之下，无厨发现家庭方便食品、半成品菜肴的市场份额进一步扩大，当下以及未来越来越多的食材企业在进军这一领域。

标准化、数据化是新风向

无厨创始人蔡通汉是具备IT互联网背景的创业者，在他看来，餐饮行业是最晚被互联网改造的传统行业之一，外卖领域中的美团、饿了么将餐饮实现了信息化、数据化。

而他和团队一直在做的则是将数据化、信息化植入供应链体系，区别于传统餐饮供应链平台的关键在于将IT互联网的思维嫁接到了供应链运作之上。

“无厨供应链以川菜标准化为切入点，更聚焦地来讲，是聚焦粉、面类产品的标准化。”蔡通汉这样介绍，“我认为标准化，技术已经不是核心障碍，最为关键的在于对客户需求的了解，对特殊场景的把握以及对目标市场和市场份额的快速占领。这一点与爆品战略存在相通之处。”

从产品方面，无厨的产品并没有随大流走“速冻”之路，而是采用常温技术，之所以如此，蔡通汉有他对市场和行业的判断：中国餐饮渠道下沉速度惊人，甚至有超过冷链物流的下沉速度之势，渠道下沉必然面临一大痛点，那就是物流。常温技术下的菜品可以实现在三四线城市的快速分销和扩张。而对于客户而言，口味和价格的匹配度才是他们真正所关心的话题和关键点。

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