服务端消息保留多久，如何设置消费 offset？

服务端消息保留1天。可以根据需要配置 Kafka 的 auto_offset_reset 参数为 earliest 或者 latest。如果需要从具体的 offset 开始消费，则可以利用 Kafka Client 提供的 seek 功能，重新设置消费 offset。