问当有多个组合文件时，码头组成中的不同部分是如何表现的？

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参见“扩展服务在撰写”页面中的“添加和重写配置”部分 (原文强调)：

对于单值选项(如image、command或mem_limit )，新值替换旧值. 对于多值选项 ports、expose、external_links、dns、dns_search和tmpfs，组合两组值。 对于environment、labels、volumes和devices，请将“合并”条目与本地定义的优先值组合在一起。对于environment和labels，环境变量或标签名决定使用哪个值。 volumes和devices的条目使用容器中的挂载路径进行合并。

该页还有几个例子。

这与您所观察到的行为相匹配:如果您有两个具有ports:的文件，那么它们只是连接在一起，但是如果您有两个文件都有environment:变量，那么每个变量的最后定义就会生效。