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海底捞捕捉餐桌外的需求 不断拓展外卖消费场景

2023年,餐饮行业发展迅猛,线下流量回升,餐饮商家在抓住复苏机遇的同时,拓展线上外卖业务也没有停止。作为头部餐饮企业,海底捞重新定位和打磨外卖业务,利用自身优势,深入洞察消费者需求,捕捉顾客餐桌外的用餐需求,创造良好体验。

2022年,海底捞重塑外卖体系,组建了社区营运事业部,强化“到家”服务业态,形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式,同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。海底捞社区营运事业部总经理张赢表示,伴随餐饮消费复苏,顾客新需求增加,创新用餐新场景为海底捞打开了“新世界大门”。

今年7月,海底捞接了一个特殊的订单,顾客是来自耶鲁大学、宾夕法尼亚大学、布朗大学等高校的30名美国师生,海底捞为他们送上了定制团餐。海底捞外送的服务人员为大家精心搭配餐品,还在现场详细讲解了每个菜品涮煮的时长、不同调味小料的调制方式。4名在7月过生日的美国大学生体验到了“海底捞式生日祝福”的惊喜,另外海底捞外送工作人员带来的川剧变脸、特色捞面表演也引起众多海外大学生参与。

除定制团餐外,海底捞在场景上还探索了订餐答谢、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等多种场景下的需求,针对性推出套餐,定制个性化服务。

海底捞社区营运团队表示,在餐饮复苏时代,海底捞的消费场景还可以是公园、是露营地、是办公室、是婚礼现场、是学校、是医院、是酒店、是月子中心,提供外卖新“供给”,让顾客随时随地海底捞。

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